Свиное сало ценят и любят с давних пор. Но при этом у диетологов по поводу свиного сала есть множество как положительных мнений, так и мыслей весьма негативных. Для того, чтобы оценить сало по достоинству, нужно изучить его основные свойства
Чем полезно свиное сало
В состав свиного сала почти исключительно жиры. Только в нижних слоях могут присутствовать прожилки мяса. Всё остальное – настоящий животный жир, чистый и легкоусвояемый. А вместе с ним – огромное количество калорий, быстро преобразуемых организмом в любой вид энергии. Недаром считается, что для согревания тела наиболее эффективным средством будет свиное сало состав которого подарит тепло организму уже через несколько минут.
В составе сала есть почти всех групп витаминов: витамин А, витамины группы В, витамины D и Е, что делает его не менее богатым источником этих веществ, чем, например, свежая зелень или цитрусовые. А польза большого количества ненасыщенных жирных кислот для профилактики болезней кровеносных сосудов и улучшается работа мозга ставят свиное сало в один ряд с красной икрой и печенью морской рыбы.
Назвать большое количество холестерина в свином сале однозначным минусом нельзя. Бесспорно, вред свиного сала в том, что риск загрязнения артерий при его употреблении повышается, но только у тех людей, кто предрасположен к атеросклерозу и ведёт малоподвижный образ жизни. А вообще польза холестерина в том, что он расходуется на формирование клеточных мембран, поддержку эпителиальных тканей, рост мышц, производство гормонов и антител, а также регенерацию поврежденных участков кожи.
К тому же, витамины в свином сале помогают организму правильно использовать холестерин и защищают артерии от наслоения холестериновых бляшек. Следовательно, вред свиного сала сводится на нет им самим.
Как бы странно это ни звучало, но свиное сало калорийность которого очень высокая, действительно может быть признано диетическим продуктом. Во-первых, польза свиного сала в том, что оно легко и почти полностью усваивается. Во-вторых, в его составе практически нет трудноперевариваемых частей, способных гнить в кишечнике. В-третьих, свиное сало может быть полезно при похудении. Для этого только нужно правильно его использовать: употребив кусочек за полчаса до еды, к моменту принятия пищи можно почувствовать себя вполне сытым. И, следовательно, не переесть.
Сало богато селеном, который поддерживает защитные силы организма.
Полезные свойства свиного сала применяются при боли в суставах, отравлениях и поражениях ионизирующей радиацией. Маститы, подагра, ожоги и отморожения в народной медицине лечатся путём намазывания соответствующих участков тела салом. А дополнительно польза регулярного употребления этого продукта проявляется в том, что он способствует уменьшению количества канцерогенов в крови и защите от рака.
В солёном виде свиное сало польза которого будет проявляться только при регулярном употреблении, может храниться без охлаждения и порчи в течение нескольких месяцев. Это его полезное свойство издавна использовалось воинами самых разных национальностей – в походном мешке у них всегда был хоть и неприглядный, но сытный кусок смальца.
Сало обладает превосходными вкусовыми качествами. С чесноком, луком и чёрным хлебом оно может стать более вкусным блюдом, чем самый изысканный деликатес. И при этом не требует почти никаких усилий по приготовлению.
Итак, свиное сало можно и нужно есть. Столько пользы от по-настоящему вкусного продукта редко когда можно получить. А потолстеть можно от чего угодно: от хлеба, картошки и конфет. Поэтому кушаем в меру и наслаждаемся вкусом и пользой традиционного продукта. Покупая продукт, убедитесь, что он хорошо просолен. Проверьте, есть ли ветеринарное клеймо или маркировка производителя – гарантия безопасности.
 
Кокорева Татьяна Владимировна
Заведующий ГЛВСЭ на ООО «Коптевский рынок»