УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ МЯСА
 
Подготовка мяса к хранению
 
Снижение качества мяса, появление сложностей при технологической обработке туш, а также снижение уровня стабильности мяса при хранении охлаждённого мяса или замороженной мясной продукции во многом зависит от первичной переработки скота, это:
·      способ убоя животных;
·      процесс обескровливания;
·      забеловка и съёмка шкуры;
·      ошпаривание и ударение щетины;
·      распиловка;
·      мокрый и сухой туалет.